Tartar de picantó i pera escalivada

Ingredients

• Picantón
• Pera conference
• Ceba tendra
• All
• Mostassa antiga
• Vi ranci
• Flores de pensament
• Rovell d’ou
• Suc de llima
• Sal
• Pebre
• Pa rústic

Elaboració

1. Picarem la carn de el Picantó i la reservarem. Abans de servir el plat afegirem a la carn de picantó picada una mica de la salsa del tartar que ja tenim preparada.

2. Salsa tartar: En un bol posarem el rovell d’ou i amb l’ajuda d’una forquilla anirem emulsionant la gemma amb sal, pebre, mostassa, suc de llimona i finalment la ceba tendra picada. Ho anirem emulsionant fins a obtenir una salsa cremosa.

3. Pera rostida: Posarem la pera en el foc viu fins a obtenir una pera rostida per fora i melosa per dins. Una vegada freda la pelem i l’emulsionem amb el turmix per a obtenir un crema de pera escalivada.

4. Servirem el plat amb torrades de pa rústic