Coquelet rústico relleno

Ingredientes

• 2 Coquelets Rústicos
• 50 ml Vino dulce
• 1 Puerro
• 100 gr Orejones
• 100 Pasas
• 10 gr Nueces
• 1 Manzana
• 4 Rebanadas de pan
• 200 ml de caldo de pollo
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite virgen extra

Elaboración

1. Preparamos el relleno. Para ello hidratamos las ciruelas pasas y los orejones en un cuenco con agua caliente. Una vez rehidratadas las frutas, troceamos. Lavamos y picamos el puerro. Picamos las nueces, pelamos y rallamos la manzana y mezclamos con el resto ingredientes, dejando que el pan se empape del caldo.

2. Salpimentamos el Coquelet rústico por dentro y por fuera y lo rellenamos con la farsa anterior. Cosemos la abertura para que el relleno no se salga en el horno. Unimos las patas al cuerpo con hilo de cocina, lo que mantendrá la forma que quedará más vistoso.

3. Lo colocamos en una fuente de horno, con la pechuga hacia arriba. Con ayuda de una jeringuilla inyectamos el vino dulce en distintos puntos del ave para que quede bien jugoso. Con el horno precalentado a 180oC y lo asamos en el horno, bajando la temperatura a 170o C, durante una hora.