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Tartar de picantón y pera escalivada

urgasa shop recetas35 Min
urgasa shop recetasFácil
urgasa shop recetas4 Pers.
urgasa shop recetasEntrante

Ingredientes

  • Picantón
  • Pera conference
  • Cebolla tierna
  • Ajo
  • Mostaza antigua
  • Vino rancio
  • Flores de pensamiento
  • Yema de huevo
  • Jugo de lima
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan rústico

Elaboración

1. Picaremos la carne del Picantón y la reservaremos. Antes de servir el plato añadiremos a la carne de picantón picada un poco de la salsa del tartar que ya tenemos preparada.

2. Salsa tartar: En un bol pondremos la yema de huevo y con la ayuda de un tenedor iremos emulsionando la yema con sal, pimienta, mostaza, zumo de limón y finalmente la cebolla tierna picada. Lo iremos emulsionando hasta obtener una salsa cremosa.

3. Pera asada: Pondremos la pera en el fuego vivo hasta obtener una pera asada por fuera y melosa por dentro. Una vez fría la pelamos y la emulsionamos con el turmix para obtener un cremoso de pera escalivada.

4. Serviremos el plato con tostadas de pan rústico.

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