Coquelet rústic farcit

Ingredients

• 2 Coquelets Rústic
• 50 ml Vi dolç
• 1 Porro
• 100 gr Orelluts
• 100 Panses
• 10 gr Nous
• 1 Poma
• 4 Llesques de pa
• 200 ml de brou de pollastre
• Pebre negre
• Sal
• Oli verge extra

Elaboració

1. Preparem el farciment. Per a això hidratem les prunes seques i els orelluts en un bol amb aigua calenta. Una vegada rehidratades les fruites, trossegem. Rentem i piquem el porro. Piquem les nous, pelem i ratllem la poma i barregem amb la resta ingredients, deixant que el pa es xopi del brou.

2. Salpebrem el Coquelet rústic per dins i per fora i ho emplenem amb la farsa anterior. Cosim l’obertura perquè el farciment no se surti en el forn. Unim les potes al cos amb fil de cuina, la qual cosa mantindrà la forma que quedarà més vistós.

3. Ho col·loquem en una font de forn, amb el pit de pollastre cap amunt. Amb ajuda d’una xeringa injectem el vi dolç en diferents punts de l’ocell perquè quedi ben sucós. Amb el forn pre-escalfat a 180oC i el rostim en el forn, baixant la temperatura a 170o C, durant una hora.