Tartar de picantón y pera escalivada

Ingredientes

• Picantón
• Pera conference
• Cebolla tierna
• Ajo
• Mostaza antigua
• Vino rancio
• Flores de pensamiento
• Yema de huevo
• Jugo de lima
• Sal
• Pimienta
• Pan rústico

Elaboración

1. Picaremos la carne del Picantón y la reservaremos. Antes de servir el plato añadiremos a la carne de picantón picada un poco de la salsa del tartar que ya tenemos preparada.

2. Salsa tartar: En un bol pondremos la yema de huevo y con la ayuda de un tenedor iremos emulsionando la yema con sal, pimienta, mostaza, zumo de limón y finalmente la cebolla tierna picada. Lo iremos emulsionando hasta obtener una salsa cremosa.

3. Pera asada: Pondremos la pera en el fuego vivo hasta obtener una pera asada por fuera y melosa por dentro. Una vez fría la pelamos y la emulsionamos con el turmix para obtener un cremoso de pera escalivada.

4. Serviremos el plato con tostadas de pan rústico.