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Ingredientes

  • 4 codornices
  • 1 hueso de jamón
  • 250 g cebolla
  • Una cabeza de ajos
  • Unas bolas de pimienta negra en grano
  • ½ zanahoria
  • ½ hoja de laurel
  • 300 ml. vino tinto
  • 400 ml. caldo de ave
  • 1 c/s armañac
  • 1 nuez mantequilla
  • Tomillo, bimi, aove, sal, pimienta

Elaboración

1. Salpimentar las codornices y dejarlas marinar junto con la cebolla y la zanahoria troceada, el laurel y el vino tinto desde la noche anterior.

2. Retirar las codornices de la marinada. Marcarlas en una cazuela, flambear con el armañac y retirar.

3. Dorar las cebollas y la zanahoria de la marinada junto con el hueso de jamón. Añadir parte del vino y dejar reducir a la mitad.

4. Retirar las verduras, colar la salsa y devolverla al fuego. Incorporar las codornices, un poco de caldo de ave, una nuez de mantequilla y dejar cocinar y reducir unos 5-10 minutos. Lacar e ir bañando las codornices con la salsa mientras reduce.

5. Saltear el bimi ligeramente en la sartén.

Fuente: Rtve

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