Codornices en escabeche

Ingredientes

• 4 codornices frescas
• 125 ml Aceite de oliva virgen extra
• 125 ml Vino blanco
• 200 ml Vinagre
• 1 Zanahoria
• 2 Cebollas
• 3 Dientes de ajo
• 1 rama Tomillo fresco
• 1 rama Perejil
• 2 hojas Laurel
• 10 granos Pimienta negra
• Sal al gusto

Elaboración

1. Comenzaremos preparando las codornices, limpiándolas de grasillas y plumas. En una cazuela ponemos el aceite a calentar, y en él doraremos las codornices. Cuando estén doraditas las retiramos y reservamos.

2. Quitamos la mitad del aceite y ponemos la cebolla picada en trozos grandes, las zanahorias peladas y en rodajas, el tomillo, el laurel, el perejil y los dientes de ajo. Añadimos también los granos de pimienta y las codornices de nuevo, rehogando todo junto durante quince minutos a fuego medio.

3. Una vez que pase el tiempo se añade el vino blanco y el vinagre, se añade agua hasta que cubra las codornices y se cuece todo junto y tapado a fuego lento durante una hora.

4. ¡Hornea 15 minutos a 180°C (o hasta que el huevo esté cocinado) Y listo!.